Wissen, was auf dem Teller ist
Ricotta
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 193 kcal —
- Eiweiß 9,8 g 20%
- Kohlenhydrate 6,4 g 2%
- Fett 14 g 18%
- Gesättigte Fettsäuren 9,5 g 48%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 4,2 g —
- Natrium 145 mg 6%
- Cholesterin 65 mg 22%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 120 µg 13%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0,1 µg 1%
- Vitamin E 0,11 mg 1%
- Vitamin K 1,1 µg 1%
- Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,19 mg 14%
- Niacin (B3) 0,07 mg 0%
- Pantothensäure (B5) 0,46 mg 9%
- Vitamin B6 0,03 mg 2%
- Folat (B9) 1 µg 0%
- Vitamin B12 0,46 µg 19%
- Cholin 17,5 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 243 mg 19%
- Eisen 0,37 mg 2%
- Magnesium 13 mg 3%
- Phosphor 169 mg 14%
- Kalium 160 mg 3%
- Zink 0,85 mg 8%
- Kupfer 0,03 mg 4%
- Mangan 0,01 mg 0%
- Selen 9,5 µg 17%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 193 | 9,8 g | 6,4 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 97 | 4,9 g | 3,2 g | 7,2 g |
| 150 g | 150 g | 290 | 15 g | 9,6 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 386 | 20 g | 13 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 483 | 25 g | 16 g | 36 g |
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Fragen zu Ricotta
Was ist Ricotta, und wie wird er hergestellt?
Ricotta bedeutet auf Italienisch „noch einmal gekocht“: Er wird traditionell aus Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung übrig bleibt. Durch erneutes Erhitzen und Säuern flocken die Molkenproteine aus und lassen sich abschöpfen.
Wie wird Ricotta in Lasagne oder Cannelloni besonders cremig?
Rühre ihn vor dem Füllen glatt und vermische ihn etwa für Cannelloni mit Ei, Parmesan und Kräutern. Ist er sehr feucht, lass ihn vorab in einem feinen Sieb abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Kann man Ricotta in süßen Gerichten verwenden?
Ja: Er passt in Käsekuchen, Tortenfüllungen und Pfannkuchen. Für eine glatte Creme rührst du ihn mit Zucker und Zitronenschale auf; bei körniger Konsistenz streichst du ihn vorher durch ein Sieb.
Wie lange ist Ricotta nach dem Öffnen haltbar?
Fülle ihn nach dem Öffnen in einen sauberen, dicht schließenden Behälter und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Verwende ihn innerhalb weniger Tage und entsorge ihn, wenn er säuerlich oder unangenehm riecht oder sich Schimmel zeigt.
Kann man Ricotta einfrieren?
Ja, am besten portionsweise in einem gut verschlossenen Behälter. Nach dem Auftauen kann er körniger und wässriger sein; verwende ihn deshalb eher in gekochten Gerichten wie Lasagne oder Füllungen als als Brotaufstrich.
Was kann man statt Ricotta nehmen?
Für Füllungen und Aufläufe eignet sich Quark; ist er sehr fest oder säuerlich, rührst du ihn mit etwas Milch glatt. Frischkäse ist eine cremigere, reichhaltigere Alternative, besonders für süße Füllungen.
Hat Ricotta mehr Eiweiß als Hüttenkäse?
Nein. Hüttenkäse enthält mit 12,3 g pro 100 g mehr Eiweiß als Ricotta mit 9,8 g; außerdem hat Hüttenkäse 4,3 g Fett, Ricotta dagegen 14 g pro 100 g.
Quelle: Canadian Nutrient File 43 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
