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Senfkörner
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 518 kcal —
- Eiweiß 25 g 50%
- Kohlenhydrate 16 g 6%
- Fett 29 g 37%
- Gesättigte Fettsäuren 1,5 g 8%
- Ballaststoffe 12 g 43%
- Zucker 6,8 g —
- Natrium 5 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 6 µg 1%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,54 mg 45%
- Riboflavin (B2) 0,38 mg 29%
- Niacin (B3) 7,9 mg 49%
- Folat (B9) 0 µg 0%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 520 mg 40%
- Eisen 18,5 mg 103%
- Magnesium 300 mg 71%
- Phosphor 840 mg 67%
- Kalium 680 mg 14%
- Zink 4,7 mg 43%
- Kupfer 0,41 mg 46%
- Mangan 1,8 mg 78%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 518 | 25 g | 16 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 259 | 13 g | 8 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 777 | 37 g | 24 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 1036 | 50 g | 32 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 1295 | 62 g | 40 g | 72 g |
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Fragen zu Senfkörner
Wie röstest du Senfkörner, ohne dass sie bitter werden?
Erhitze sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne, bis die Körner knistern und aufspringen. Nimm sie sofort heraus oder gib Öl und die übrigen Zutaten dazu – verbrannte Senfkörner schmecken schnell bitter.
Wie machst du aus Senfkörnern selbst Senf?
Zerstoße die Körner im Mörser oder mahle sie grob und verrühre sie mit Essig und etwas Wasser. Lass die Mischung quellen; kalte Flüssigkeit lässt mehr Schärfe entstehen, heißes Wasser mildert sie. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Kannst du Senfkörner beim Einlegen von Gemüse direkt ins Glas geben?
Ja: Ganze Körner passen besonders gut zu eingelegten Gurken, roten Zwiebeln und Blumenkohl. Gib sie zusammen mit Essiglake, Salz und den anderen Gewürzen ins Glas; beim Erhitzen in der Lake geben sie ihr Aroma ab.
Wie bewahrst du Senfkörner am besten auf?
Fülle sie in ein dicht schließendes Glas und lagere es trocken, dunkel und nicht direkt neben dem Herd. Ganze Körner halten ihr Aroma länger als gemahlene; mahle deshalb nur so viel, wie du gerade brauchst.
Was ist der Unterschied zwischen Senfkörnern und Senfpulver?
Senfkörner sind ganze Samen, Senfpulver ist gemahlen und lässt sich schneller in Dressings, Marinaden und Saucen einrühren. Für selbst gemachten Senf kannst du Körner frisch mahlen und die Körnung selbst bestimmen.
Wodurch kannst du Senfkörner ersetzen?
Für ein ähnliches Aroma in Einlegegewürzen kannst du Koriandersamen nehmen; sie schmecken jedoch eher zitronig und weniger scharf. Wenn dir vor allem das Knacken ganzer Körner wichtig ist, ist Selleriesamen eine mögliche, deutlich würzigere Alternative.
Warum werden Senfkörner scharf, wenn du sie zerdrückst?
Beim Zerkleinern treffen Stoffe aus den Samen aufeinander und bilden scharf schmeckende Senföle. Ganze Körner sind deshalb milder; in Flüssigkeit zerstoßene Körner entwickeln mehr Schärfe als solche, die du trocken mitröstest.
Quelle: CoFID (UK) 13-839 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
