Zimt

Lass die ganze Stange während des Köchelns oder Ziehens mitziehen und nimm sie vor dem Servieren heraus. Für ein Kompott reichen meist etwa zehn Minuten; für Punsch kannst du sie länger ziehen lassen, ohne das Getränk sprudelnd kochen zu müssen.

Rühre gemahlenen Zimt mit den trockenen Zutaten unter, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet. Bei Zimtschnecken kommt er dagegen meist mit Zucker auf den ausgerollten Teig und wird vor dem Aufrollen daraufgestrichen oder gestreut.

Vermische einen Teil gemahlenen Zimt mit etwa vier Teilen Zucker und bewahre die Mischung trocken und luftdicht auf. Sie passt zu Milchreis, Pfannkuchen, Grießbrei und gebackenen Äpfeln.

Lagere Zimtstangen und gemahlenen Zimt luftdicht verschlossen, trocken und lichtgeschützt. Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller; für intensiven Geschmack mahlst du eine Zimtstange erst kurz vor der Verwendung.

Ceylon-Zimt schmeckt meist feiner und milder; seine dünnen Rindenschichten lassen sich leicht zerbrechen. Cassia-Zimt ist kräftiger und würziger und wird oft als einzelne dickere Rindenschicht verkauft; Cassia enthält zudem deutlich mehr Cumarin, deshalb solltest du größere tägliche Mengen davon vermeiden.

Ja: Für ein Gericht, in dem eine Stange mitzieht und später entfernt wird, nimm stattdessen eine kleine Prise gemahlenen Zimt und rühre sie ein. Das Aroma verteilt sich dann im ganzen Gericht und lässt sich nicht wieder herausnehmen.

Zimt gehört in Zimtschnecken, Milchreis und Apfelkuchen, schmeckt aber auch in herzhaften Schmorgerichten und Gewürzmischungen. Gib bei herzhaften Speisen zunächst nur eine Prise dazu, damit er die übrigen Gewürze nicht überdeckt.