Misopaste

Für etwa 250 ml Brühe reicht meist ein Esslöffel. Rühre die Paste erst ein, wenn die Brühe nicht mehr sprudelnd kocht, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Gib die Paste in eine kleine Schüssel, verrühre sie mit etwas warmer Brühe und rühre diese Mischung anschließend in den Topf. So verteilt sie sich gleichmäßig, statt als Klumpen am Löffel zu bleiben.

Besser nicht lange kochen: Das Aroma wird milder. Würze Suppe, Brühe oder Soße erst am Ende damit und lass sie danach nur noch kurz heiß werden.

Verschließe die Packung gut und bewahre sie im Kühlschrank auf. Entnimm die Paste mit einem sauberen Löffel; eine dünne Schicht Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche kann den Kontakt mit Luft verringern.

Sie würzt Marinaden für Tofu, Fisch und Gemüse, gibt Nudelsaucen Tiefe und schmeckt in einer Vinaigrette mit Sesamöl und Reisessig. Weil sie salzig ist, solltest du zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken zugeben.

Für eine ähnliche herzhafte Würze kannst du Sojasauce oder Tamari nehmen; sie sind jedoch flüssiger und schmecken anders. In Dips lässt sich ein Teil der Würze auch mit Tahin und etwas Sojasauce nachbilden.

Viele Sorten bestehen aus Sojabohnen und enthalten daher Soja. Bei Gersten- oder Weizen-Miso kommt Gluten hinzu; für glutenfreie Küche brauchst du eine Sorte aus Reis oder einer anderen glutenfreien Getreideart und solltest die Zutaten prüfen.

Ja, Misopaste bringt kräftige Salzigkeit mit: Eine ähnliche Misopaste enthält 3.728 mg Natrium pro 100 g. Verwende sie deshalb sparsam und koste das Gericht, bevor du weiteres Salz zugibst.