Koriander

Schneide die Stielenden frisch an und stelle die Stiele in ein Glas mit wenig Wasser. Decke die Blätter locker mit einem Beutel ab und bewahre das Glas im Kühlschrank auf; wechsle das Wasser alle paar Tage.

Ja. Hacke die Blätter und Stiele und friere sie portionsweise ein, zum Beispiel in Eiswürfelformen mit etwas Wasser. Nach dem Auftauen sind sie weich und eignen sich besser für Currys oder Suppen als für Salate.

Ja, die zarten Stiele sind aromatisch und können fein gehackt mit in Salsa, Curry oder Suppe. Nur besonders dicke, faserige Enden solltest du entfernen.

Frische Blätter gibst du am besten erst am Ende dazu oder streust sie über das fertige Gericht: Langes Kochen schwächt ihr frisches Aroma. Die Stiele vertragen mehr Hitze und können früher mitgaren.

Koriander passt zu Limette, Chili, Knoblauch und Ingwer sowie zu Tomaten, Hülsenfrüchten und Kokosmilch. Du findest ihn zum Beispiel in Salsa, Chutney, Curry und vietnamesischer Pho.

Glatte Petersilie ist ein guter Ersatz, wenn du vor allem frische grüne Blätter brauchst; sie schmeckt aber milder und anders. Für Salsa oder asiatische Gerichte bringen Minze und ein Spritzer Limette zusätzliche Frische.

Manche Menschen nehmen bestimmte Duftstoffe im Koriander besonders seifig wahr. Das hängt mit der individuellen Geruchswahrnehmung zusammen; längeres Kochen macht den Geschmack meist milder.

Sie stammen von derselben Pflanze, schmecken aber deutlich verschieden: Die Blätter sind frisch und zitronig, die Samen warm und würzig. Koriandersamen werden oft ganz oder gemahlen in Gewürzmischungen und Eintöpfen verwendet.