Wissen, was auf dem Teller ist
Gelbe Senfsamen
Kalorien und Nährwerte
gelb
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 508 kcal —
- Eiweiß 26 g 52%
- Kohlenhydrate 16 g 6%
- Fett 36 g 46%
- Gesättigte Fettsäuren 2 g 10%
- Ballaststoffe 12 g 44%
- Zucker 6,8 g —
- Natrium 13 mg 1%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 2 µg 0%
- Vitamin C 7,1 mg 8%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 5,1 mg 34%
- Vitamin K 5,4 µg 5%
- Thiamin (B1) 0,81 mg 67%
- Riboflavin (B2) 0,26 mg 20%
- Niacin (B3) 4,7 mg 30%
- Pantothensäure (B5) 0,81 mg 16%
- Vitamin B6 0,4 mg 23%
- Folat (B9) 162 µg 41%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 123 mg 22%
Mineralstoffe
- Calcium 266 mg 20%
- Eisen 9,2 mg 51%
- Magnesium 370 mg 88%
- Phosphor 828 mg 66%
- Kalium 738 mg 16%
- Zink 6,1 mg 55%
- Kupfer 0,65 mg 72%
- Mangan 2,4 mg 106%
- Selen 208 µg 378%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 508 | 26 g | 16 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 254 | 13 g | 7,9 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 762 | 39 g | 24 g | 54 g |
| 200 g | 200 g | 1016 | 52 g | 32 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1270 | 65 g | 40 g | 91 g |
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Fragen zu Gelbe Senfsamen
Wie werden gelbe Senfsamen zu Senf?
Für selbst gemachten Senf die Samen grob mahlen oder ganz verwenden und mit Wasser, Essig und Salz verrühren. Nach dem Quellen über Nacht schmeckt die Mischung milder; mit Essig wird sie schneller angenehm scharf.
Wie röstet man gelbe Senfsamen, ohne dass sie verbrennen?
Erhitze sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schüttle die Pfanne, bis die Samen duften und zu springen beginnen – meist nach ein bis zwei Minuten. Sofort herausnehmen, denn in der heißen Pfanne rösten sie weiter.
Wozu passen gelbe Senfsamen?
Sie würzen Einlegegurken, Sauerkraut, Linsengerichte und Marinaden für Fisch oder Gemüse. In indischen Currys werden die ganzen Samen oft zuerst in heißem Öl angeröstet, bis sie aufspringen.
Wie bewahrt man gelbe Senfsamen am besten auf?
Lagere sie ganz und trocken in einem gut verschlossenen Glas, fern von Wärme und Licht. Ganze Samen halten ihr Aroma länger als gemahlene; mahle deshalb nur so viel, wie du gerade brauchst.
Kann man gelbe Senfsamen durch Senfpulver ersetzen?
Für eine Marinade oder ein Dressing kannst du gelbe Senfsamen durch Senfpulver ersetzen, aber nicht im gleichen Volumen: Pulver ist feiner und verteilt sich stärker. Für eingelegte Gurken oder eine körnige Würzung sind ganze Samen die passendere Wahl.
Was ist der Unterschied zwischen gelben Senfsamen und Senfkörnern?
„Senfkörner“ ist meist die allgemeine Bezeichnung für ganze Senfsamen, nicht für eine eigene Zubereitung. Gelbe Senfsamen sind eine bestimmte, vergleichsweise milde Sorte; dunkle Samen schmecken meist schärfer.
Wie viel gelbe Senfsamen nimmt man für selbst gemachten Senf?
Als Ausgangspunkt reichen etwa zwei Esslöffel Samen für ein kleines Glas Senf. Für eine milde Paste kannst du sie vor dem Mahlen über Nacht in Wasser oder Essig einweichen.
Sind gelbe Senfsamen dasselbe wie Senfmehl?
Nein: Senfmehl ist bereits fein gemahlen und lässt sich schneller in Flüssigkeit einrühren, während ganze Samen beim Essen knacken. Du kannst gelbe Senfsamen selbst mahlen, wenn du Senfmehl ersetzen möchtest.
Quelle: Canadian Nutrient File 192 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
