Senf

Rühr ihn erst gegen Ende der Garzeit ein und lass ihn nicht lange kochen: starke Hitze und langes Garen schwächen die Schärfe. Für eine deutlichere Senfnote gibst du kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Klecks dazu.

Verrühre Senf zuerst mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Schlage dann das Öl nach und nach unter; der Senf hilft, dass sich Öl und Flüssigkeit verbinden.

Verschließe das Glas nach jedem Gebrauch und bewahre es im Kühlschrank auf. Nimm Senf mit einem sauberen Löffel heraus, damit keine Speisereste ins Glas gelangen.

Senf passt zu Bratwurst, kaltem Aufschnitt und Käse ebenso wie in Kartoffelsalat oder eine Vinaigrette. Für Schmorgerichte wie Rouladen kannst du ihn dünn auf das Fleisch streichen, bevor du es füllst und anbrätst.

In einem Dressing kannst du statt Senf etwas Meerrettich für Schärfe verwenden; die Bindung wird dann weniger zuverlässig. In einem geschmorten Gericht lässt sich Senf meist weglassen, aber die würzig-säuerliche Note fehlt.

Senfkörner werden zerkleinert und mit Flüssigkeit wie Wasser oder Essig sowie meist Salz vermischt. Für eine feinere Textur wird die Masse stärker vermahlen; die Schärfe hängt unter anderem davon ab, welche Senfsamen verwendet werden und wann die Säure dazukommt.