Wissen, was auf dem Teller ist
Schwarzer Trüffel
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Eiweiß 5,8 g 12%
- Fett 0,5 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 1%
- Ballaststoffe 8,5 g 30%
- Zucker 0,7 g —
- Natrium 66 mg 3%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin C 1 mg 1%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,12 mg 1%
- Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
- Niacin (B3) 2 mg 13%
- Vitamin B6 0,18 mg 11%
Mineralstoffe
- Calcium 24 mg 2%
- Eisen 3,5 mg 19%
- Magnesium 23,8 mg 6%
- Phosphor 62 mg 5%
- Kalium 447 mg 10%
- Zink 3,8 mg 35%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
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Fragen zu Schwarzer Trüffel
Wie putzt man schwarzen Trüffel richtig?
Bürste Erde mit einer weichen Bürste ab und wische den Trüffel bei Bedarf mit einem leicht feuchten Tuch sauber. Nicht einweichen: Das Wasser nimmt Aroma mit und kann in die kleinen Vertiefungen eindringen.
Wie bewahrt man schwarzen Trüffel auf?
Wickle ihn in trockenes Küchenpapier, lege ihn in ein gut schließendes Gefäß und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Wechsle das Papier täglich und verbrauche den frischen Trüffel möglichst bald, bevor er an Duft verliert.
Soll man schwarzen Trüffel mitkochen oder erst am Ende dazugeben?
Gib ihn meist erst am Schluss dazu: Hoble ihn über heiße, aber nicht mehr kochende Pasta, Risotto oder Rührei. Lange und starke Hitze schwächt sein feines Aroma.
Zu welchen Gerichten passt schwarzer Trüffel?
Besonders gut passt er zu Pasta mit Butter oder Sahne, Risotto, Kartoffelpüree und Rührei. Die schlichte Grundlage lässt sein erdiges Aroma besser hervortreten als kräftige Gewürze.
Wie erkennt man frischen schwarzen Trüffel beim Kauf?
Ein frischer Trüffel fühlt sich fest an und duftet deutlich erdig, würzig und pilzartig. Lass Exemplare mit weichen, feuchten Stellen oder muffigem Geruch liegen.
Kann man schwarzen Trüffel roh essen?
Ja. Frischer schwarzer Trüffel wird oft roh in sehr dünnen Scheiben über das fertige Gericht gehobelt; dadurch bleibt sein Aroma besonders deutlich.
Kann man schwarzen Trüffel durch Trüffelöl ersetzen?
Nicht wirklich: Trüffelöl schmeckt oft deutlich anders und sein Aroma kann künstlich wirken. Für ein erdiges Aroma in einer Sauce sind gebratene Pilze eine passendere, aber nicht gleichwertige Alternative.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 20106 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
