Trüffel

Mit einem Trüffelhobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. So entfaltet das intensive Aroma sich schon mit wenigen Scheiben.

Frische Trüffel kommen meist roh oder erst ganz am Ende über das fertige Gericht, denn langes Erhitzen schwächt ihr Aroma. Reibe sie zum Beispiel direkt über warme Pasta, Risotto oder Rührei.

Wickle sie locker in Küchenpapier und lege sie in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Wechsle das Papier täglich und verbrauche den Trüffel möglichst bald, bevor er austrocknet oder an Aroma verliert.

Trüffel harmoniert besonders gut mit Ei, Butter, Sahne, Kartoffeln und mildem Käse. Beliebte Gerichte sind Trüffelpasta, Kartoffelpüree mit Trüffel und Rührei mit frisch gehobeltem Trüffel.

Pilze ersetzen die erdige, herzhafte Note, aber nicht das charakteristische Trüffelaroma. Brate sie kräftig an und gib zum Schluss etwas Trüffelöl dazu, wenn du den Duft annähern möchtest.

„Trüffel“ ist der Oberbegriff; schwarze Trüffel sind eine Gruppe besonders dunkler Arten. Schwarze Trüffel enthalten pro 100 g 5,77 g Protein und 8,5 g Ballaststoffe.

Ein frischer Trüffel sollte fest sein und angenehm erdig duften, nicht muffig oder säuerlich. Kaufe ihn möglichst ganz und unbeschädigt; angeschnittene Stücke trocknen schneller aus.

Trüffel wachsen unterirdisch in Verbindung mit Baumwurzeln und lassen sich nicht einfach wie gewöhnliche Speisepilze ernten. Sie werden meist mit speziell trainierten Hunden gesucht, und die Ernte ist begrenzt.