Strauchtomate

Die Begriffe werden oft ähnlich verwendet: Beide werden mit einem Teil der Rispe geerntet und verkauft. „Strauchtomate“ beschreibt keine eigene Tomatenart; Geschmack und Form hängen von der Sorte und dem Reifegrad ab.

Reife Früchte duften am Stielansatz und geben bei sanftem Druck leicht nach, ohne weich oder schrumpelig zu sein. Grüne, frische Rispen sind ein gutes Zeichen; braune, trockene Stiele können auf längere Lagerung hindeuten.

Lass sie bei Zimmertemperatur liegen, bis sie reif sind, und lege sie nicht in die Sonne. Reife Tomaten halten sich im Kühlschrank länger, verlieren dort aber an Aroma; nimm sie vor dem Essen rechtzeitig heraus.

Halbiere sie, lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech und beträufle sie mit Öl. Röste sie bei 200 °C etwa 25 bis 35 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt und die Früchte weich sind.

Sie passen roh in Salate und auf belegtes Brot; gekocht geben sie Pastasauce, Tomatensuppe und Ratatouille Saft und Aroma. Für eine gleichmäßige Sauce kannst du sie häuten: kurz einritzen, etwa 30 Sekunden blanchieren und dann kalt abschrecken.

Für Suppen und Saucen eignen sich gehackte oder ganze Dosentomaten gut, besonders wenn frische Tomaten wässrig oder wenig aromatisch sind. Nimm ungefähr dieselbe Menge und lass die Sauce etwas einkochen, damit sie nicht zu dünn wird.