Weißer Yams

Schäle ihn mit einem kräftigen Sparschäler oder Messer und schneide ihn in gleich große Stücke; das Fruchtfleisch kann an der Luft braun werden, deshalb gib die Stücke gleich ins Wasser. Koche sie in Salzwasser etwa 20 bis 30 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Koche geschälte Stücke, bis sie sehr weich sind, gieße sie gut ab und stampfe sie noch heiß zu einem glatten, elastischen Teig. Für eine besonders gleichmäßige Konsistenz kannst du einen kräftigen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

Gekochter weißer Yams wird oft zu Egusi- oder Okra-Suppe gegessen; aus gestampftem Yams entsteht Pounded Yam. Du kannst die gekochten Stücke auch abkühlen lassen und anschließend goldbraun braten.

Nimm Knollen, die sich fest anfühlen und keine weichen, feuchten oder verschimmelten Stellen haben. Kleine oberflächliche Schrammen sind weniger problematisch als tiefe Schnitte oder faulige Stellen.

Bewahre die ganze Knolle ungewaschen an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort auf, nicht im Kühlschrank. Angeschnittene Stücke wickelst du ein und lagerst sie im Kühlschrank; verwende sie möglichst bald.

Nein, iss ihn nur gegart: Schälen und gründliches Kochen machen ihn für den Verzehr geeignet. Das rohe Fruchtfleisch kann außerdem beim Schneiden die Haut reizen; wasche dir danach die Hände.

Die Namen werden im Handel nicht immer einheitlich verwendet; weißer Yams bezeichnet meist eine Knolle aus der Yams-Gattung Dioscorea, besonders Dioscorea rotundata. Vergleiche deshalb beim Einkauf auch Form und Beschriftung, statt dich allein auf den Namen zu verlassen.