Sauerteigbrot

Leg es mit der Schnittfläche nach unten in einen Brotkasten oder wickle es in ein sauberes Tuch; so trocknet die Krume nicht so schnell aus. Für längere Aufbewahrung kannst du Scheiben einfrieren und einzeln auftauen oder toasten.

Ja. Getoastete Scheiben passen besonders gut zu Käse, Ei oder Avocado; direkt aus dem Gefrierfach kannst du sie ebenfalls toasten.

Schau in die Zutatenliste: Sauerteig sollte als Zutat aufgeführt sein. Ein säuerlicher Geschmack allein beweist es nicht, denn auch zugesetzte Säuerungsmittel können Brot sauer schmecken lassen.

Nein, übliches Sauerteigbrot aus Weizen oder Roggen enthält Gluten. Die lange Teigführung macht es nicht zuverlässig glutenfrei.

Die kräftige Kruste und die leicht säuerliche Krume passen zu herzhaften Belägen wie Käse, Räucherfisch oder einem Spiegelei. Auch für belegte Brote und Bruschetta ist es eine gute Wahl.

Bei der Gärung bauen Milchsäurebakterien und Hefen Zucker im Teig ab; dabei entstehen Säuren, die Geschmack und Aroma prägen. Wie deutlich die Säure schmeckt, hängt unter anderem von der Führung des Sauerteigs ab.

Ja, dafür brauchst du einen aktiven Sauerteigstarter aus Mehl und Wasser. Lass den Teig nach dem Kneten mehrere Stunden gehen, forme ihn und backe ihn in einem gut vorgeheizten Topf oder auf einem Backstein, damit sich eine kräftige Kruste bildet.