Rote Beete

Koche die Knollen ungeschält und mit etwas Stielansatz in leicht siedendem Wasser; kleine brauchen etwa 30 Minuten, große bis zu 60. Die Schale lässt sich nach dem Abkühlen mit den Fingern abreiben.

Ja. Schäle sie und hoble sie sehr dünn oder reibe sie fein – so schmeckt sie im Salat knackig und weniger erdig; ein säuerliches Dressing mit Zitrone oder Essig passt gut.

Wickle ganze, ungeschälte Knollen einzeln in Alufolie und gare sie bei 200 °C etwa 45–75 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Nach dem Abkühlen kannst du die Schale abziehen.

Schneide das Blattgrün ab, lass dabei einen kurzen Stiel stehen, und lagere die ungewaschenen Knollen im Gemüsefach des Kühlschranks. Gekochte, geschälte Rote Beete hält sich gut abgedeckt einige Tage gekühlt.

Säure und cremige Zutaten gleichen ihren erdigen Geschmack aus: Kombiniere sie mit Apfel, Zitrone oder Essig und mit Ziegenkäse, Feta oder Quark. Klassisch sind Rote-Bete-Salat und Borschtsch.

Für Farbe und erdigen Geschmack eignet sich gelbe Bete, für einen ähnlich süßlichen Biss eher gegarte Möhre. In Salaten bringen gekochte Kartoffeln mehr Sättigung, schmecken aber deutlich milder.

Ja, beide gehören zur gleichen Pflanzenart, und auch Zuckerrüben sind eng mit ihnen verwandt. Bei Roter Beete wird vor allem die dicke Wurzel gegessen, bei Mangold die Blätter und Stiele.

Die kräftige rote Farbe stammt von Betalain-Pigmenten, die sich leicht auf Hände, Kleidung und helle Küchenutensilien übertragen. Handschuhe helfen beim Schälen; Flecken auf dem Brett lassen sich oft mit Zitronensaft entfernen.