Paniertes Hähnchen

Erhitze eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze und brate das Hähnchen je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite. Lege es danach kurz auf ein Gitter statt auf Küchenpapier – so weicht die Unterseite weniger auf.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Hähnchen auf ein Gitter über einem Blech. Wende es nach der Hälfte der Garzeit; dünne Stücke brauchen meist etwa 20 Minuten, dickere länger.

Miss an der dicksten Stelle: Im Kern sollte das Fleisch mindestens 75 °C erreichen. Ohne Thermometer schneidest du das dickste Stück an; das Fleisch muss innen vollständig weiß und der austretende Saft klar sein.

Gegartes Hähnchen innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von drei bis vier Tagen essen. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 180 °C besser als die Mikrowelle, weil die Panade knuspriger bleibt.

Klassisch sind Kartoffelsalat, Pommes frites oder ein grüner Salat; Zitronensaft bringt Frische, Remoulade oder eine Kräutersoße passen als Dip. Für ein Sandwich kannst du das Hähnchen mit Salat, Tomate und etwas Senf kombinieren.

„Paniertes Hähnchen“ kann aus verschiedenen Hähnchenteilen bestehen; panierte Hähnchenbrust wird ausdrücklich aus Brustfleisch gemacht. Panierte Hähnchenbrust enthält 28,5 g Protein pro 100 g, gegenüber 18 g im panierten Hähnchen.

Tupfe die Hähnchenstücke trocken, wende sie erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Drücke die Brösel leicht an und brate die Stücke zeitnah, damit die Panade nicht feucht wird.