Misosuppe

Erhitze Dashi oder eine Brühe und gib Tofu, Frühlingszwiebeln oder eingeweichte Wakame-Algen hinein. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Misopaste durch ein kleines Sieb ein; sie soll sich auflösen, aber nicht mitkochen.

Für eine Schüssel mit etwa 250 ml Brühe reichen meist ein bis zwei Teelöffel Misopaste. Rühre erst einen Teelöffel ein und probiere, bevor du mehr zugibst.

Häufig kommen Tofu, Wakame-Algen und Frühlingszwiebeln hinein. Die Brühe wird traditionell mit Dashi zubereitet; für eine fleisch- und fischfreie Variante eignet sich Dashi aus Kombu-Algen und getrockneten Shiitake-Pilzen.

Ja. Erwärme sie langsam, bis sie heiß ist, aber lass sie nicht sprudelnd kochen: So bleibt das Aroma der Misopaste besser erhalten. Rühre die Suppe während des Erwärmens um.

Fülle sie nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank; verbrauche die Suppe innerhalb von zwei Tagen. Wakame und Frühlingszwiebeln werden beim Stehen weicher, deshalb schmeckt sie frisch am besten.

Nicht unbedingt: Dashi wird oft aus Bonitoflocken oder anderen Fischzutaten gekocht. Mit Kombu-Pilz-Dashi und Misopaste ohne tierische Zusätze lässt sie sich vegan zubereiten.

Misopaste wird meist aus Sojabohnen hergestellt und enthält daher Soja. Gluten steckt nicht in jeder Misopaste, kann aber etwa durch Gerste oder Weizen enthalten sein; auch Würzbrühen können solche Zutaten beisteuern.

Ja, Misopaste und oft auch Dashi bringen Salz mit; in 100 g Misosuppe stecken 438 mg Natrium. Verwende zunächst weniger Paste und taste dich an die gewünschte Würze heran.