Kürbissuppe

Hokkaido ist besonders praktisch, weil du die Schale nach gründlichem Waschen mitkochen kannst. Bei Butternusskürbis schälst du ihn besser; sein Fruchtfleisch wird mild und cremig.

Röste Kürbiswürfel bei 200 °C etwa 25–35 Minuten, bis sie weich sind und an den Kanten bräunen, bevor du sie mit Brühe pürierst. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer oder etwas Curry passen gut dazu.

Ja. Lass sie rasch abkühlen, fülle sie portionsweise in luftdichte Behälter und friere sie ein. Sahne oder Milch gibst du am besten erst nach dem Auftauen dazu, damit die Suppe beim Erwärmen nicht grieselig wird.

In einem abgedeckten Behälter hält sie sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärme sie im Topf unter Rühren gründlich, bis sie dampfend heiß ist; ist sie zu dick, rühre etwas Brühe oder Wasser ein.

Geröstete Kürbiskerne, ein Klecks Sahne oder Crème fraîche und ein paar Tropfen Kürbiskernöl geben Biss oder Cremigkeit. Auch knusprige Brotwürfel und frische Kräuter passen gut.

Kürbiscremesuppe wird meist mit Sahne, Crème fraîche oder einer Mehlschwitze verfeinert und ist dadurch reichhaltiger. Eine einfache Kürbissuppe lässt sich auch nur mit Brühe pürieren und schmeckt dann stärker nach Kürbis.

Für eine pflanzliche Variante eignen sich ungesüßte Kokosmilch oder Hafercreme; Kokosmilch bringt zusätzlich ein deutliches Kokosaroma mit. Für mehr Cremigkeit ohne Sahne kannst du einen Teil der Suppe besonders fein pürieren.

Ingwer und Curry bringen eine würzige, leicht scharfe Note; Muskat, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver passen ebenfalls. Gib kräftige Gewürze zunächst sparsam dazu, damit sie den milden Kürbis nicht überdecken.