Knollensellerie

Schneide zuerst oben und unten eine Scheibe ab, damit die Knolle sicher steht. Dann entfernst du die dicke, unebene Schale mit einem stabilen Messer von oben nach unten; kleine Reste kannst du mit einem Sparschäler nacharbeiten.

In Würfel geschnitten ist Knollensellerie meist nach 15 bis 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser weich. Für Selleriepüree sollte eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleiten; gieße die Würfel danach gut ab, damit das Püree nicht wässrig wird.

Ja, roh schmeckt er knackig und würzig. Für Selleriesalat hobelst du ihn fein und mischst ihn sofort mit Zitronensaft oder Essig, damit er sich weniger verfärbt.

Eine unangeschnittene Knolle hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks oder an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Wochen. Angeschnittene Stücke wickelst du ein und verbrauchst sie innerhalb weniger Tage; geschält und gewürfelt lässt sich Knollensellerie auch einfrieren.

Sein erdig-würziger Geschmack passt zu Kartoffeln, Äpfeln, Walnüssen und kräftigen Kräutern wie Thymian. Bekannt ist Selleriesalat mit Apfel und Nüssen; auch als cremige Suppe oder zusammen mit Kartoffeln als Püree ist Knollensellerie beliebt.

In Suppen und Pürees geht das, aber Kartoffeln schmecken milder und machen das Gericht stärkehaltiger. Für Sellerieschnitzel oder Selleriesalat ist Kartoffel kein guter Ersatz; dort passen Kohlrabi oder eine feste Rübe besser.

Knollensellerie bildet eine große, aromatische Speicherknolle, während Stangensellerie vor allem wegen seiner knackigen Blattstiele angebaut wird. Stangensellerie hat pro 100 g 13 kcal, Knollensellerie 27 kcal; beim Kochen kannst du die Stangen nicht immer im gleichen Verhältnis ersetzen, weil sie deutlich wasserreicher und milder sind.

Für Püree, Suppe und die meisten gegarten Stücke solltest du die harte, erdige Schale entfernen. Bei einer gründlich gewaschenen Knolle kannst du die Schale zum Auskochen einer Gemüsebrühe mitverwenden, solltest sie dafür aber anschließend herausnehmen.