Griechischer Joghurt

Nach der Fermentation wird Molke abgetrennt, traditionell durch Abtropfen in einem Tuch. Dadurch ist er konzentrierter und fester als gewöhnlicher Joghurt; manche Produkte werden stattdessen mit Milcheiweiß oder Verdickungsmitteln angedickt.

Ja, aber gib ihn erst bei niedriger Hitze dazu und lass die Speise nicht mehr stark kochen, sonst kann er ausflocken. Für warme Soßen rührst du ihn am besten zuerst mit etwas heißer Flüssigkeit glatt.

Bewahre ihn gut verschlossen im Kühlschrank auf und verwende einen sauberen Löffel. Richte dich nach dem Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum und entsorge ihn, wenn Schimmel, ein ungewöhnlicher Geruch oder eine deutlich veränderte Konsistenz auffällt.

Das geht, doch nach dem Auftauen kann er körnig oder wässrig werden. Rühre ihn gründlich durch und verwende ihn eher in Smoothies, Dips oder zum Backen als pur.

Mit Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern wird er zu Tzatziki; mit Zitronensaft und Tahin passt er als cremige Sauce zu Gemüse und Getreide. Süß schmeckt er mit Honig, Nüssen oder frischen Beeren.

In kalten Dips und Dressings ersetzt er Sahne direkt. In heißen Gerichten rührst du ihn erst zum Schluss ein und kochst die Sauce danach nicht mehr auf; zum Aufschlagen eignet er sich nicht.

Griechischer Joghurt wird durch Abtropfen konzentriert; „Joghurt nach griechischer Art“ kann auch durch andere Verfahren, etwa zugesetzte Milcheiweiße oder Verdickungsmittel, dick werden. Die Bezeichnung allein sagt deshalb nicht immer, wie das Produkt hergestellt wurde.

Bei dieser Variante kommen 10 g Fett auf 100 g; davon sind 6,5 g gesättigte Fettsäuren. Für eine Portion von etwa 150 g entspricht das rund 15 g Fett.