Frühlingszwiebeln

Wurzelansatz und welke Spitzen abschneiden, dann die Zwiebeln gründlich abspülen – zwischen den Röhrchen sitzt oft Erde. Weißes und grünes Stück kannst du getrennt schneiden: Das Weiße ist kräftiger, das Grün milder.

Ja, roh schmecken sie fein geschnitten in Salaten, auf Brot oder als Topping für Suppen und Kartoffeln. Wenn dir der rohe Geschmack zu scharf ist, leg die Ringe kurz in kaltes Wasser und tupf sie anschließend trocken.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Stücke bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Minuten. Gib das Grün erst gegen Ende dazu, weil es schneller weich wird als die weißen Teile.

Im Kühlschrank bleiben sie in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen oder locker in einer offenen Tüte knackig. Schneide sie erst kurz vor dem Essen; angeschnittene Reste in einem geschlossenen Behälter verbrauchen.

Sie bringen frische Würze in Rührei, Kräuterquark, Dips, Kartoffelsalat und asiatische Wokgerichte. Das fein geschnittene Grün passt auch auf Maultaschen, Nudelsuppe oder gebackene Kartoffeln.

Ja, aber normale Zwiebeln schmecken kräftiger und werden beim Garen süßer. Nimm etwas weniger und brate sie länger; als frischer Belag sind fein geschnittene Schalotten meist der passendere Ersatz.

Die Namen werden im Alltag meist für dasselbe Gemüse verwendet: junge Zwiebeln mit weißem Schaft und grünem Laub. Im Handel sind die Schäfte je nach Ernte und Sorte unterschiedlich kräftig ausgebildet.

Ja, sie sind eine Vitamin-C-Quelle: Eine Portion von 30 g liefert 7,5 mg Vitamin C. Am meisten bleibt davon erhalten, wenn du sie roh verwendest oder erst kurz vor dem Servieren zugibst.