Elch

Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Brate es in einer sehr heißen Pfanne kurz von beiden Seiten an und gare es anschließend bei niedriger Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 70 °C; danach einige Minuten ruhen lassen.

Schneide Schulter oder Keule in Würfel, brate sie portionsweise kräftig an und schmorte sie mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und Brühe zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden. Wacholder, Lorbeer und ein Schuss Rotwein passen gut dazu.

Frisches Elchfleisch bleibt abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich etwa 1 bis 2 Tage haltbar. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen; aufgetautes Fleisch nicht erneut roh einfrieren.

Zu einem Elchbraten passen Kartoffeln, Preiselbeeren und kräftige Soßen mit Pilzen oder Wacholder. Für einen Elcheintopf sind Wurzelgemüse und Kartoffeln eine herzhafte Ergänzung.

Es sollte frisch und sauber riechen und eine feste, nicht schmierige Oberfläche haben. Achte auf eine durchgehende Kühlung und darauf, dass das Fleisch als für den Verzehr geeignet gekennzeichnet ist.

Wildfleisch solltest du nicht roh oder nur halbgar essen. Gare es vollständig durch; ein Küchenthermometer hilft, die Kerntemperatur von 70 °C zu erreichen.

Elchfleisch schmeckt kräftig und wildtypisch, meist aber milder als manche stärker aromatische Wildarten. Wacholder und Pilze unterstreichen den Geschmack, während Preiselbeeren einen fruchtig-säuerlichen Kontrast geben.