Chicorée

Schneide den bitteren Strunk keilförmig heraus; besonders bei rohem Chicorée mildert das den herben Geschmack. Auch kurzes Garen mit etwas Butter oder eine süß-säuerliche Sauce aus Orange, Apfel oder Honig balanciert ihn aus.

Ja, die knackigen Blätter schmecken roh im Salat oder als kleine Schiffchen für Dips. Schneide den Strunk heraus, wenn du weniger Bitterkeit möchtest.

Halbiere die Kolben längs und brate sie mit der Schnittfläche nach unten in etwas Öl etwa 4–5 Minuten an. Wende sie, gib einen Schuss Wasser dazu und gare sie zugedeckt weitere 5–7 Minuten, bis sie weich sind.

Bewahre ihn ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten in Papier oder einem lockeren Beutel. Licht lässt die hellen Blätter schneller grün und bitter werden; lagere ihn deshalb dunkel und verbrauche ihn möglichst bald.

Seine Bitterkeit passt besonders gut zu süßen und säuerlichen Zutaten wie Orange, Apfel, Birne oder Balsamico. Als klassisches Ofengericht werden Chicoréehälften in Schinken gewickelt, mit Béchamelsauce und Käse überbacken.

Chicorée wächst als blasser, fester Kolben und ist meist milder und knackiger; Endivie bildet lockere, grüne Blätter mit deutlich krauseren Rändern. Beide schmecken herb, aber Endivie eignet sich besonders gut als Salat.

Roh wird Chicorée nach dem Auftauen weich und wässrig. Für Suppen oder Aufläufe kannst du ihn kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen direkt weitergaren.

Als Beilage kannst du einen kleinen bis mittelgroßen Kolben pro Person einplanen; im Salat hängt die Menge davon ab, was du dazugibst. Eine Portion von 100 g liefert 14 kcal.