Za’atar

Za’atar bezeichnet sowohl eine mediterrane Kräutermischung als auch das würzige Kraut, das ihr den Namen gibt. Die Mischung enthält meist Thymian oder verwandte Kräuter, Sumach und gerösteten Sesam; die Rezeptur unterscheidet sich je nach Herkunft.

Streu die Mischung vor dem Backen auf Fladenbrot, etwa mit Olivenöl bestrichen, oder gib sie erst am Ende über Gemüse, Eier oder Hülsenfrüchte. Beim langen Mitkochen verliert das Kraut an Duft und der Sesam kann bitter werden.

Verrühre Za’atar mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste und verteile sie auf Fladenbrotteig. Backe das Brot bei 220 °C etwa 8–12 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.

Za’atar schmeckt zu Hummus, Labneh oder Quark, geröstetem Gemüse und gegrilltem Fleisch. Auch über Tomaten mit Olivenöl oder auf Spiegeleiern bringt die Mischung eine herzhafte, leicht säuerliche Würze.

Ja: Mische getrockneten Thymian mit Sumach und geröstetem Sesam; Salz kommt nach Geschmack dazu. Zerreibe die Kräuter zwischen den Fingern, bevor du sie mischst, damit ihr Aroma besser hervortritt.

Bewahre die trockene Mischung luftdicht, dunkel und fern vom Herd auf. Gerösteter Sesam verliert besonders schnell sein Aroma; selbst gemischtes Za’atar schmeckt deshalb am besten, wenn du kleine Mengen anrührst.

Nein. Thymian ist ein einzelnes Kraut, Za’atar meist eine Mischung mit Sumach und Sesam; zudem gibt es ein Kraut, das ebenfalls Za’atar heißt. Thymian liefert 107 kcal pro 100 g, die Mischung enthält zusätzlich energiereichen Sesam.

Viele Mischungen enthalten Sesam, ein häufiges Allergen; manche Fertigmischungen können außerdem weitere Zutaten enthalten. Wenn Sesam für dich problematisch ist, nimm eine Mischung ohne Sesam oder stelle sie selbst aus Kräutern und Sumach her.