Wissen, was auf dem Teller ist
Saubohnen
Kalorien und Nährwerte
in der Schote, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 88 kcal —
- Eiweiß 7,9 g 16%
- Kohlenhydrate 10 g 4%
- Fett 0,7 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 1%
- Ballaststoffe 7,5 g 27%
- Zucker 9,2 g —
- Natrium 25 mg 1%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 17 µg 2%
- Vitamin C 3,7 mg 4%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,2 mg 8%
- Vitamin K 40,9 µg 34%
- Thiamin (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavin (B2) 0,29 mg 22%
- Niacin (B3) 2,2 mg 14%
- Pantothensäure (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamin B6 0,1 mg 6%
- Folat (B9) 148 µg 37%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 37 mg 3%
- Eisen 1,6 mg 9%
- Magnesium 33 mg 8%
- Phosphor 129 mg 10%
- Kalium 332 mg 7%
- Zink 1 mg 9%
- Kupfer 0,4 mg 45%
- Mangan 0,66 mg 29%
- Selen 0,8 µg 1%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 7,9 g | 10 g | 0,7 g |
| 1 Portion | 126 g | 111 | 10 g | 13 g | 0,9 g |
| 2 Portionen | 252 g | 222 | 20 g | 26 g | 1,8 g |
| ½ Portion | 63 g | 55 | 5 g | 6,4 g | 0,5 g |
| 3 Portionen | 378 g | 333 | 30 g | 38 g | 2,8 g |
| 4 Portionen | 504 g | 444 | 40 g | 51 g | 3,7 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 4 g | 5,1 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 12 g | 15 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 16 g | 20 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 20 g | 25 g | 1,8 g |
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Fragen zu Saubohnen
Wie bereitest du frische Saubohnen zu?
Zieh die Bohnen aus den Hülsen und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 3–5 Minuten. Für besonders zarte Bohnen schrecke sie danach kalt ab und drück die leuchtend grünen Kerne aus ihrer festen Außenhaut.
Musst du Saubohnen vor dem Kochen schälen?
Ja: Entferne zuerst die Hülse. Bei großen oder reifen Kernen lohnt sich auch das Häuten der einzelnen Bohnen; blanchiere sie dafür kurz und zieh die dünne, ledrige Haut ab.
Wie lange müssen getrocknete Saubohnen kochen?
Weiche getrocknete Saubohnen über Nacht ein und gieße das Einweichwasser weg. Koche sie anschließend in frischem Wasser etwa 45–60 Minuten, bis sie weich sind; ältere Bohnen können länger brauchen.
Wie bewahrst du frische Saubohnen auf?
Lass die Bohnen bis zur Verwendung in den Hülsen und lagere sie in einem locker verschlossenen Beutel im Kühlschrank. Verarbeite sie möglichst innerhalb weniger Tage, denn ausgelöste Kerne trocknen schneller aus.
Wozu passen Saubohnen, und welche Gerichte kannst du damit kochen?
Zitrone, Minze, Petersilie und kräftiger Käse wie Pecorino passen gut dazu. Saubohnen schmecken in Ful Medames, in Eintöpfen und Risotto oder kurz blanchiert als Salat mit Olivenöl.
Kannst du Saubohnen durch Erbsen ersetzen?
In Salaten, Suppen und Risotto kannst du junge Saubohnen durch Erbsen ersetzen. Erbsen sind süßer und brauchen meist weniger Kochzeit; nimm sie daher erst gegen Ende der Garzeit dazu.
Kannst du Saubohnen roh essen?
Junge, sehr zarte Kerne lassen sich roh essen, doch die Haut kann fest und bitter sein. Blanchieren macht sie milder und erleichtert das Häuten.
Welche Nährstoffe stechen bei Saubohnen hervor?
Saubohnen sind eine Quelle für Folat und Vitamin K. Eine Portion von etwa 125 g enthält 9,4 g Ballaststoffe.
Quelle: USDA FoodData Central 168574 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
