Karamellisierte Zwiebel

Schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Streifen und brate sie mit etwas Öl oder Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 35–45 Minuten. Werden sie zu trocken, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu; Zucker ist nicht nötig, denn die Zwiebeln bringen eigene Süße mit.

Nimm eine schwere Pfanne, halte die Hitze niedrig bis mittel und rühre besonders dann um, wenn sich braune Röstspuren am Pfannenboden bilden. Löse sie mit einem Schluck Wasser oder Brühe ab und rühre sie unter die Zwiebeln.

Sie schmecken zu Burgern, Steak, Käsebroten und Kartoffelpüree und geben Quiche, Flammkuchen oder Zwiebelsuppe eine süßlich-würzige Note. Auch zu Linsen und gebratenem Gemüse passen sie gut.

Lass sie rasch abkühlen, fülle sie in einen dicht schließenden Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank; dort halten sie sich etwa vier Tage. Zum Aufwärmen brätst du sie kurz in der Pfanne oder erwärmst sie mit einem Löffel Wasser.

Ja. Friere sie portionsweise in einem flachen, gut verschlossenen Behälter ein; so lassen sie sich später leicht entnehmen. Auftauen kannst du sie im Kühlschrank oder direkt beim Erwärmen in der Pfanne.

Karamellisierte Zwiebeln werden langsam gebräunt, bis sie weich und deutlich süßlich sind; in Butter gebratene Zwiebeln sind oft kürzer gegart und schmecken stärker nach Butter. Pro 100 g liefern karamellisierte Zwiebeln 138 kcal, in Butter gebratene Zwiebeln 95 kcal.

Ja. Beim langen Garen werden die Zwiebeln weich und ihre natürliche Süße tritt stärker hervor; bräunliche Röststoffe sorgen zugleich für herzhaften Geschmack. Ein Teelöffel Zucker kann den Vorgang beschleunigen, ist für gute karamellisierte Zwiebeln aber nicht erforderlich.

Ja, sie eignen sich gut zum Vorbereiten: Bereite eine größere Menge zu und bewahre sie gekühlt auf. Vor dem Servieren kannst du sie in der Pfanne erwärmen und mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft auffrischen.