Karamellisierte Banane

Schneide reife, aber noch feste Bananen längs oder in dicke Scheiben. Brate sie in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten je Seite; etwas Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen, bis die Schnittflächen goldbraun sind.

Nimm gelbe, feste Bananen ohne viele braune Flecken: Sie bleiben beim Braten in Form und werden trotzdem weich. Sehr reife Bananen zerfallen leicht, bevor sich eine schöne Karamellkruste bildet.

Brate feste, reife Bananenscheiben bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne. Der natürliche Zucker bräunt langsam; rechne mit etwa 3 Minuten je Seite und wende die Scheiben erst, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.

Sie schmeckt warm zu Pfannkuchen, Milchreis, Porridge oder Vanilleeis. Eine Prise Zimt, gehackte Nüsse oder ein Klecks Quark bringt einen guten Kontrast zur süßen, weichen Banane.

Lass sie abkühlen, fülle sie in ein gut verschlossenes Gefäß und bewahre sie im Kühlschrank auf; am besten isst du sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Erwärmen kurz bei niedriger Hitze in die Pfanne geben, damit sie nicht zerfällt.

Karamellisierte Banane bräunt meist in der Pfanne mit Zucker oder Butter und bekommt eine glänzende, süße Oberfläche. Gegrillte Banane gart auf dem Rost und erhält eher Röstaromen; sie hat pro 100 g 161 kcal, karamellisierte Banane 181 kcal.

Meist ja, denn beim Karamellisieren kommt häufig Zucker hinzu und die Banane schmeckt durch die Wärme intensiver süß. Karamellisierte Banane liefert 43 g Kohlenhydrate pro 100 g; bei einer normalen Banane sind es 21,3 g.

Am besten karamellisierst du sie kurz vor dem Servieren: Beim Stehen wird die Kruste weich und die Frucht wässrig. Du kannst die Bananen vorher schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Schnittflächen weniger braun werden.