Wissen, was auf dem Teller ist

Backhefe

Kalorien und Nährwerte

frisch

115

Kalorienkcal pro 100 g

Protein8,4 g

Kohlenh.12 g

Fett1,9 g

Kalorienverteilung

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 115 kcal —
Eiweiß 8,4 g 17%
Kohlenhydrate 12 g 4%
Fett 1,9 g 2%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 8,1 g 29%
Zucker 0 g —
Natrium 30 mg 1%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0,1 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 1,9 mg 157%
Riboflavin (B2) 1,1 mg 87%
Niacin (B3) 12,3 mg 77%
Pantothensäure (B5) 4,9 mg 98%
Vitamin B6 0,43 mg 25%
Folat (B9) 785 µg 196%
Vitamin B12 0,01 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 19 mg 1%
Eisen 3,3 mg 18%
Magnesium 40 mg 10%
Phosphor 336 mg 27%
Kalium 601 mg 13%
Zink 10 mg 91%
Kupfer 0,15 mg 17%
Mangan 0,2 mg 9%
Selen 1 µg 2%
Jod 0,6 µg 0%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	115	8,4 g	12 g	1,9 g
50 g	50 g	58	4,2 g	6 g	1 g
150 g	150 g	173	13 g	18 g	2,9 g
200 g	200 g	230	17 g	24 g	3,8 g
250 g	250 g	288	21 g	30 g	4,8 g

Fragen zu Backhefe

Wie löst du frische Backhefe richtig auf?

Zerbrösele sie in lauwarme Flüssigkeit und rühre sie glatt; etwa 30 °C sind angenehm warm. Heiße Flüssigkeit kann die Hefezellen schädigen, deshalb sollte sie sich an der Hand nicht heiß anfühlen.

Kannst du frische Backhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja. Als Faustregel ersetzt etwa 1 g Trockenhefe 3 g frische Backhefe; Trockenhefe kannst du meist direkt mit dem Mehl vermischen. Schau bei aktiver Trockenhefe auf die Packungsanleitung, denn manche Sorten sollen vorher in Flüssigkeit quellen.

Wie viel Backhefe brauchst du für einen Brotteig?

Für 500 g Mehl ist ein Päckchen Trockenhefe mit 7 g eine gängige Menge; bei frischer Backhefe entspricht das ungefähr 21 g. Für längere Gehzeiten genügt oft weniger Hefe, der Teig braucht dann aber mehr Zeit.

Wie bewahrst du frische Backhefe auf?

Bewahre sie gut verpackt im Kühlschrank auf und verwende sie möglichst vor dem aufgedruckten Datum. Du kannst Backhefe auch einfrieren; nach dem Auftauen wird sie oft bröselig, lässt sich aber weiterhin in Teig verwenden.

Warum geht ein Hefeteig manchmal nicht auf?

Häufig war die Flüssigkeit zu heiß, die Hefe zu alt oder der Teig stand zu kühl. Decke ihn ab und stelle ihn an einen zugfreien, warmen Ort; ein ausgeschalteter Backofen mit eingeschaltetem Licht eignet sich oft gut.

Für welche Gerichte verwendest du Backhefe?

Sie lockert Brot, Brötchen, Pizza- und Flammkuchenteig sowie süßes Hefegebäck wie Zimtschnecken oder Hefezopf. Für besonders aromatisches Brot kannst du den Teig mit wenig Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Kannst du Backhefe durch Backpulver ersetzen?

Für Hefebrot oder Hefezopf ist Backpulver kein gleichwertiger Ersatz: Es lockert den Teig schnell, entwickelt aber weder das typische Hefearoma noch die elastische Teigstruktur. Für Kuchen oder schnelle Fladen kann ein eigens dafür angepasstes Backpulverrezept funktionieren.

Quelle: ANSES–Ciqual (France) 11010 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe