Hefe

Zerbrösele sie in lauwarme Flüssigkeit, etwa 30 bis 35 °C, und rühre sie glatt. Heiße Flüssigkeit kann die Hefezellen schädigen; Zucker ist zum Auflösen nicht nötig.

Instant-Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl vermischen. Aktive Trockenhefe lässt sich vorab in lauwarmem Wasser anrühren; halte dich bei der Dosierung an die Packungsangabe.

Lass ihn abgedeckt an einem zugfreien, angenehm warmen Platz stehen, bis er deutlich aufgegangen ist; das dauert oft etwa 1 bis 2 Stunden. Für mehr Aroma kannst du den Teig auch langsam über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Frische Hefe gehört gut verpackt in den Kühlschrank und sollte bald verbraucht werden. Trockenhefe bleibt ungeöffnet trocken und bei Raumtemperatur haltbar; angebrochene Päckchen luftdicht verschließen und kühl lagern.

Ja. Als grobe Küchenregel entspricht ein Päckchen Trockenhefe mit etwa 7 g ungefähr einem halben Würfel frischer Hefe mit 21 g; bei abweichenden Packungsgrößen gilt die angegebene Dosierung.

Backhefe lässt Teig aufgehen, Hefeflocken dagegen nicht: Sie sind meist inaktiv und dienen als würzige Zutat, etwa über Pasta oder in einer pflanzlichen Sauce. Für Hefeteig sind Hefeflocken kein Ersatz.

Ein kleines Stück frische Backhefe ist nicht dasselbe wie ein fertiges Lebensmittel: Ihr Geschmack ist kräftig und sie kann im Bauch unangenehm sein. Für den typischen Hefegeschmack und die Triebwirkung verwendest du sie am besten im Teig.

Backhefe eignet sich für Brot, Brötchen, Pizza und süßen Hefeteig, etwa für Zimtschnecken oder Hefezopf. Für eine knusprige Pizza lässt du den Teig erst gehen und bäckst ihn dann auf einem gut vorgeheizten Blech oder Pizzastein.