Zitronensäure

Sie bringt Getränke, Bonbons und Konfitüre säuerlich-frisch auf den Geschmack, ohne zusätzliches Zitronenaroma. In Wasser gelöst lässt sie sich gleichmäßig unterrühren.

Als grobe Orientierung entspricht 1 g Zitronensäure etwa der Säure von 20 ml Zitronensaft. Das fruchtige Aroma fehlt dann; für Salatdressings und andere Speisen, bei denen der Zitronengeschmack wichtig ist, nimm lieber Saft.

Gib sie nach Rezeptangabe gegen Ende der Kochzeit dazu und rühre sie gründlich ein. Sie senkt den pH-Wert und unterstützt so das Gelieren von Pektin; die richtige Menge hängt vom Rezept und den Früchten ab.

Lagere das Pulver trocken, gut verschlossen und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln. Feuchtigkeit lässt es verklumpen.

Nein. Zitronensäure sorgt vor allem für einen sauren Geschmack; Ascorbinsäure ist Vitamin C und wird etwa eingesetzt, um angeschnittenes Obst vor dem Braunwerden zu schützen.

Für Lebensmittel wird sie meist durch Fermentation von Zucker mit Mikroorganismen gewonnen und anschließend gereinigt. Sie muss also nicht direkt aus Zitronen gepresst werden.

Das konzentrierte Pulver ist sehr sauer und kann Mund, Augen und Atemwege reizen. Verwende nur Zitronensäure in Lebensmittelqualität, löse sie nach Rezept auf und bewahre sie außerhalb der Reichweite kleiner Kinder auf.