Maltodextrin

Maltodextrin ist ein nahezu geschmacksneutrales Pulver aus teilweise abgebauter Stärke, meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen. Bei der Herstellung wird Stärke mit Enzymen oder Säure in kürzere Kohlenhydratketten zerlegt.

Es bindet wenig Wasser und eignet sich deshalb nicht wie Speisestärke zum Andicken einer Soße. In Backwaren und Desserts kann es als geschmacksneutrales Pulver Masse und eine weichere Textur geben; rühre es gründlich unter die trockenen Zutaten.

Rühre das Pulver portionsweise in eine Flüssigkeit ein, statt alles auf einmal hineinzuschütten. In kalten Flüssigkeiten löst es sich am besten, wenn du dabei kräftig mit dem Schneebesen rührst.

Wenn es vor allem um zusätzliches Volumen geht, kannst du es durch Traubenzucker ersetzen; der schmeckt jedoch süßer. Für eine Bindung in Soßen ist Speisestärke passender, verändert aber die Konsistenz und muss erhitzt werden.

Bewahre es gut verschlossen, trocken und vor Wärme geschützt auf. Feuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen; nimm es deshalb mit einem sauberen, trockenen Löffel aus der Packung.

Es wird aus Stärke hergestellt und besteht überwiegend aus kurzen Kohlenhydratketten, nicht aus Haushaltszucker. Maltodextrin enthält 95 g Kohlenhydrate pro 100 g; der Zuckeranteil ist deutlich kleiner.