Agar-Agar

Für eine schnittfeste Masse rechnest du meist mit etwa 2 g Pulver auf 500 ml Flüssigkeit; für eine weichere Creme nimmst du weniger. Die Dosierung kann je nach Produkt abweichen, deshalb lohnt sich ein Geliertest mit einem Teelöffel Masse auf einem kalten Teller.

Ja. Verrühre das Pulver zuerst mit etwas kalter Flüssigkeit, gib es zur übrigen Masse und lass alles unter Rühren mindestens 1–2 Minuten sprudelnd kochen – bloßes Erwärmen reicht nicht.

Agar-Agar beginnt schon beim Abkühlen auf etwa 35–40 °C zu gelieren und wird bei Zimmertemperatur fest. Anders als Gelatine musst du die Masse zum Festwerden nicht in den Kühlschrank stellen.

Ja, aber Säure kann die Gelierkraft schwächen, besonders wenn die Masse lange kocht. Koche das Agar-Agar zunächst in einer weniger sauren Flüssigkeit auf und rühre Zitronensaft oder Fruchtpüree erst danach ein.

Es eignet sich für vegane Panna cotta, Fruchtgelee, Tortenspiegel und schnittfeste Desserts. Auch Suppen, Saucen oder Fruchtfüllungen lassen sich damit binden; die Masse muss dafür einmal aufgekocht werden.

Ja, aber nicht im gleichen Verhältnis: Agar-Agar geliert stärker und braucht zum Aktivieren ein kurzes Kochen. Als grober Startwert genügen etwa 2 g Agar-Agar-Pulver für 500 ml Flüssigkeit; Gelatine lässt sich dagegen in kalter Flüssigkeit einweichen.

Lagere es trocken, gut verschlossen und vor Wärme geschützt, damit das Pulver keine Feuchtigkeit zieht. Bereits gelierte Speisen kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.