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Pfeilwurzelmehl/Marantastärke

Kalorien und Nährwerte

357

Kalorienkcal pro 100 g

Protein0,3 g

Kohlenh.85 g

Fett0,1 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 357 kcal —
Eiweiß 0,3 g 1%
Kohlenhydrate 85 g 31%
Fett 0,1 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 3,4 g 12%
Zucker 0 g —
Natrium 2 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0 mg 0%
Riboflavin (B2) 0 mg 0%
Niacin (B3) 0 mg 0%
Pantothensäure (B5) 0,13 mg 3%
Vitamin B6 0,01 mg 0%
Folat (B9) 7 µg 2%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 40 mg 3%
Eisen 0,33 mg 2%
Magnesium 3 mg 1%
Phosphor 5 mg 0%
Kalium 11 mg 0%
Zink 0,07 mg 1%
Kupfer 0,04 mg 4%
Mangan 0,47 mg 20%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	357	0,3 g	85 g	0,1 g
1 Portion	128 g	457	0,4 g	109 g	0,1 g
2 Portionen	256 g	914	0,8 g	217 g	0,3 g
½ Portion	64 g	228	0,2 g	54 g	0,1 g
3 Portionen	384 g	1371	1,2 g	325 g	0,4 g
4 Portionen	512 g	1828	1,5 g	434 g	0,5 g
50 g	50 g	179	0,2 g	42 g	0,1 g
150 g	150 g	536	0,5 g	127 g	0,2 g
200 g	200 g	714	0,6 g	170 g	0,2 g
250 g	250 g	893	0,8 g	212 g	0,3 g

Fragen zu Pfeilwurzelmehl/Marantastärke

Was ist Pfeilwurzelmehl – und ist es wirklich Mehl?

Es ist eine Stärke, die aus den Wurzelstöcken der Pfeilwurz gewonnen wird, kein Getreidemehl. Du findest es auch unter dem Namen Marantastärke.

Wie dicke ich eine Soße mit Pfeilwurzelmehl klümpchenfrei an?

Rühre es zuerst mit etwas kaltem Wasser glatt. Gib die Mischung erst gegen Ende in die heiße Soße und lass sie kurz aufkochen, bis sie bindet.

Wie viel Pfeilwurzelmehl brauche ich zum Andicken?

Für etwa 250 ml Flüssigkeit reicht meist ein Esslöffel. Rühre zunächst nur die Hälfte ein und gib bei Bedarf mehr dazu, jeweils in kaltem Wasser angerührt.

Kann ich Pfeilwurzelmehl beim Backen eins zu eins durch Weizenmehl ersetzen?

Nein: Als Stärke bindet es, liefert aber nicht die Struktur, die Weizenmehl beim Backen gibt. Verwende es eher in einer Mehlmischung oder zum Binden von Füllungen.

Wodurch kann ich Pfeilwurzelmehl ersetzen?

Zum Andicken kannst du Kartoffelstärke ungefähr im gleichen Verhältnis verwenden. Rühre auch sie kalt an und gib sie erst zum Schluss in die Flüssigkeit.

Wie lagere ich Pfeilwurzelmehl am besten?

Bewahre es gut verschlossen, trocken und kühl auf. Feuchtigkeit lässt die Stärke klumpen; nimm deshalb immer einen trockenen Löffel.

Für welche Gerichte eignet sich Pfeilwurzelmehl besonders?

Es bindet Fruchtsoßen, klare Suppen und Füllungen für Obstkuchen, ohne sie stark zu trüben. Weil es beim langen Kochen an Bindekraft verlieren kann, gib es erst kurz vor dem Servieren dazu.

Ist Pfeilwurzelmehl glutenfrei?

Reine Pfeilwurzelstärke enthält von Natur aus kein Gluten. Bei verarbeiteten Produkten kann es jedoch zu Spuren durch gemeinsame Anlagen kommen.

Quelle: USDA FoodData Central 170684 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe