Teff

Teff ist ein sehr kleines Getreidekorn aus Äthiopien und Eritrea. Es schmeckt mild, leicht nussig und eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.

Spüle die Körner in einem feinen Sieb ab und koche sie mit etwa der doppelten Menge Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze rund 15 Minuten. Lass sie anschließend noch 5 Minuten quellen und lockere sie mit einer Gabel auf.

Für Injera wird Teffmehl mit Wasser zu einem dünnen Teig verrührt und mehrere Tage fermentiert, bis er säuerlich riecht und Bläschen bildet. Den Teig portionsweise in einer heißen, leicht abgedeckten Pfanne backen, ohne ihn zu wenden.

Teffmehl lässt sich nicht immer eins zu eins ersetzen: Es enthält kein Gluten und ergibt allein oft kompaktere, brüchigere Backwaren. Für Kuchen und Pfannkuchen kannst du es zunächst teilweise statt Weizenmehl verwenden; für lockeres Brot braucht der Teig meist ein Bindemittel oder eine glutenhaltige Mehlmischung.

Bewahre beides trocken, dunkel und luftdicht auf, damit es keine Feuchtigkeit und keine Fremdgerüche annimmt. Teffmehl hält sich nach dem Öffnen im Kühlschrank oder Gefrierfach länger frisch.

Gekochter Teff passt zu Linsen, Bohnen, geschmortem Gemüse und würzigen Eintöpfen. In der äthiopischen Küche dient Injera aus Teff zugleich als Brot und als Unterlage für verschiedene Wot-Eintöpfe.

Teff ist von Natur aus glutenfrei. Bei Mehl und verarbeiteten Teffprodukten kann es jedoch zu Verunreinigungen bei Ernte oder Verarbeitung kommen; bei strengem Verzicht achte auf eine entsprechende Kennzeichnung.

Rohe Teffkörner sind sehr hart und werden meist erst nach dem Kochen verwendet. Koche sie mit Wasser, bevor du sie als Beilage, in Brei oder in einem Salat isst.