Tagliatelle

Als Hauptgericht sind etwa 80 bis 100 g getrocknete Tagliatelle pro Person ein guter Richtwert; für ein mehrgängiges Essen reichen meist 60 bis 80 g. Frische Tagliatelle wiegen wegen ihrer Feuchtigkeit mehr: Nimm davon ungefähr 125 bis 150 g.

Getrocknete Tagliatelle brauchen meist 7 bis 10 Minuten, frische oft nur 2 bis 4 Minuten. Koche sie in reichlich sprudelndem Salzwasser und probiere eine Nudel kurz vor Ende der Zeit: Sie sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Breite Tagliatelle halten kräftige Soßen besonders gut fest. Klassisch sind Ragù alla bolognese, Pilzsoße und eine cremige Soße mit Sahne; hebe eine Kelle Nudelwasser auf und rühre sie mit der Soße unter die Nudeln, damit alles schön haftet.

Ja. Fettuccine und breite Bandnudeln lassen sich in den meisten Gerichten genauso verwenden; nimm eine ähnliche Breite und passe die Kochzeit an, denn frische und getrocknete Nudeln garen unterschiedlich schnell.

Mische Reste mit etwas Soße oder einem kleinen Schuss Öl, lass sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser oder Soße in der Pfanne erhitzen.

Achte auf gleichmäßig geformte, unbeschädigte Nudeln und eine raue Oberfläche, an der Soße gut haftet. Tagliatelle aus Bronzeformen sind oft besonders rau; beim Kochen sollten sie ihre Form behalten und nicht leicht zerfallen.

Tagliatelle aus Hartweizengrieß enthalten Gluten; Ei ist je nach Rezept enthalten oder nicht. Wenn du Zutaten meiden musst, prüfe die Zutatenliste und die Hinweise auf mögliche Spuren sorgfältig.