Srdcovky

Očistené srdcovky var krátko v pare alebo vo vriacej vode, zvyčajne 3 až 5 minút, kým sa mušle neotvoria. Tie, ktoré po uvarení zostanú zatvorené, vyhoď.

Pred varením ich nechaj 1 až 2 hodiny v studenej osolenej vode; piesok sa uvoľní a usadí na dne. Potom ich vyber rukou alebo dierovanou naberačkou, nie preliatím cez usadeninu, a opláchni.

Vyber mušle s neporušenou, pevne zavretou alebo po poklepaní sa zatvárajúcou lastúrou. Vyhni sa tým, ktoré sú prasknuté alebo nepríjemne zapáchajú.

Ulož ich do misky prikrytej vlhkou utierkou a drž v chladničke; neskladuj ich ponorené vo vode ani vo vzduchotesnej nádobe. Priprav ich čo najskôr, ideálne do jedného dňa.

Výborne chutia s cesnakom, petržlenovou vňaťou a bielym vínom; šťavu z varenia môžeš použiť do cestovín alebo ryžového jedla. V portugalskej kuchyni sa z nich pripravuje arroz de berbigão, ryža so srdcovkami.

Bezpečnejšie je jesť ich tepelne upravené: surové mäkkýše môžu obsahovať choroboplodné zárodky či toxíny, ktoré varenie nemusí vždy zneškodniť. Surové ich nejedz, ak si nie si istý pôvodom a bezpečnosťou.

Nie. Srdcovky majú zaoblenú, výrazne rebrovanú lastúru; slávky sú podlhovasté a tmavé. Srdcovky obsahujú 11 g bielkovín na 100 g, slávky v uvedenom porovnaní 0,4 g.

Pri porcii 100 g získavaš 11 g bielkovín. Ak ich podávaš ako hlavné jedlo, doplň ich napríklad zemiakmi, ryžou alebo chlebom.