Sardinka

Odstráň šupiny ťahom noža od chvosta k hlave, odrež hlavu a vyber vnútornosti; potom ryby opláchni a dôkladne osušíš. Ak chceš, nechaj ich celé aj s kosťami — po upečení sa mäso ľahko oddeľuje.

Potri ich olejom a griluj na silnom žiari približne 3 až 4 minúty z každej strany, podľa veľkosti. Hotové sú, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti.

Vyberaj ryby s lesklou, pevnou kožou, čírymi očami a sviežou morskou vôňou. Mäkké telo, zakalené oči alebo výrazný nepríjemný pach sú dôvod nechať ich tak.

Čerstvé sardinky uchovávaj v chladničke na ľade alebo v najchladnejšej časti a priprav ich čo najskôr, ideálne do jedného dňa. Zvyšok z otvorenej konzervy prelož do uzatvárateľnej nádoby, daj do chladničky a zjedz do dvoch dní.

Výborne sa hodia k citrónu, olivovému oleju, petržlenovej vňati a opečenému chlebu. Na sýtejšie jedlo ich podávaj so zemiakmi alebo s paradajkovým šalátom.

V konzervovaných sardinkách sú drobné kosti po tepelnom spracovaní mäkké a môžeš ich zjesť. Pri čerstvých sardinkách sa chrbtová kosť zvyčajne vyberá pri jedení.

Surové sardinky môžu niesť parazity, preto ich bezpečnejšie priprav dôkladným prepečením alebo varením. Samotné naloženie do citrónovej šťavy rybu spoľahlivo neuvarí.