Makrónka

Mleté mandle s práškovým cukrom preosej a sneh miešaj s mandľovou zmesou len dovtedy, kým z neho pomaly steká široká stuha. Po nastriekaní nechaj kolieska na plechu oschnúť, kým sa ich povrchu môžeš jemne dotknúť bez toho, aby sa cesto lepilo; peč ich približne 12–15 minút pri 150 °C.

Najčastejšie išli do rúry ešte vlhké na povrchu, cesto sa premiešalo príliš málo alebo rúra pečie priveľmi prudko. Pred pečením nechaj vytvorené škrupinky oschnúť a skontroluj teplotu rúry teplomerom.

Makrónka v cukrárenskom význame býva z mandľových škrupiniek z bielkov a cukru, často spojených krémom; kokoska je zvyčajne mäkké pečivo z kokosu a bielkov. Kokoska má výraznú kokosovú chuť, kým makrónka je jemnejšia a jej náplň môže mať rôzne príchute.

Najčastejšie ganážou z čokolády a smotany, maslovým krémom alebo ovocným džemom. Náplň nanes do stredu škrupinky a prikry druhou; riedky džem môže škrupinky rozmočiť, preto ho daj len v tenkej vrstve.

Po naplnení ich ulož do uzavretej nádoby do chladničky aspoň na 12 hodín, aby škrupinky zmäkli od krému a chute sa spojili. Pred podávaním ich nechaj približne 20 minút pri izbovej teplote.

Áno. Ulož ich v jednej vrstve do vzduchotesnej nádoby, prípadne vrstvy oddeľ papierom na pečenie; po rozmrazení ich nechaj v nádobe, aby sa na nich nezrážala vlhkosť.

Klasické mandľové škrupinky sa pripravujú z mandlí, bielkov a cukru, takže sa do nich pšeničná múka zvyčajne nepridáva. Náplň aj kupované výrobky však môžu obsahovať lepok alebo byť kontaminované pri výrobe, preto si pri konkrétnom výrobku over zloženie.