Kryštálový cukor

Nasyp cukor do suchej panvice s hrubým dnom a zohrievaj ho na strednom ohni. Keď sa začne topiť a zafarbí na jantárovo, panvicou zakrúž; nemiešaj lyžicou, aby sa cukor nekryštalizoval.

V studenej vode alebo limonáde sa rozpúšťa pomaly. Najprv ho rozmiešaj v troche horúcej vody na sirup, nechaj vychladnúť a až potom primiešaj do nápoja.

Presyp ho do čistej, dobre uzatvárateľnej nádoby a odlož na suché miesto, ďalej od pary zo sporáka. Suchý kryštálový cukor sa nekazí ľahko, no vlhkosť môže spôsobiť hrudky.

Pri väčšine koláčov áno, ak odvážiš rovnaké množstvo; práškový cukor sa však rýchlejšie rozpúšťa a niekedy obsahuje malé množstvo škrobu. Na karamel sa nehodí, pretože sa môže ľahko pripáliť alebo vytvoriť hrudky.

Trstinový cukor sa vyrába z cukrovej trstiny a podľa spracovania môže mať jemne karamelovú chuť; kryštálový cukor je zvyčajne neutrálny. V recepte ich často môžeš zameniť, no trstinový môže pozmeniť chuť aj farbu.

Nie vždy: droždie dokáže pracovať aj s cukrami, ktoré vznikajú zo škrobu v múke. Malé množstvo cukru môže cesto jemne osladiť a podporiť jeho kysnutie; pri slanom chlebe ho pokojne vynechaj.