Jelenie mäso

Mäso pred opekaním osušíš a necháš zohriať na izbovú teplotu. Na rozpálenej panvici ho opeč z každej strany približne 2–3 minúty podľa hrúbky, potom ho nechaj 5 minút odpočívať; jelenina je chudá a dlhé opekanie ju vysuší.

Kocky jelenieho mäsa najprv prudko opeč, pridaj cibuľu, papriku, borievky a tekutinu a potom ich pomaly dus pod pokrievkou. Počítaj približne s 1,5 až 2,5 hodinami, kým mäso nezmäkne; čas závisí najmä od veľkosti kúskov a časti mäsa.

V chladničke ho drž v uzavretej nádobe na najnižšej polici a spracuj do 1–2 dní. Ak ho chceš uchovať dlhšie, rozdeľ ho na porcie, vzduchotesne zabaľ a zamraz; rozmrazuj pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

K výraznej chuti jeleniny sa hodia brusnice, šípky, červené víno, borievky a koreňová zelenina. Ako prílohu skús zemiakové alebo žemľové knedle, lokše či zemiakovú kašu.

V dusenom ragú alebo guláši ho môžeš nahradiť hovädzím, ktoré má podobnú výraznú mäsovú chuť, no zvyčajne potrebuje dlhšie dusenie. Na steak sa hodí aj mäso z daniela alebo srnčie mäso; pripravuj ich šetrne, aby nevyschli.

Jelenie mäso má 3,6 g tuku na 100 g, zatiaľ čo divina v porovnávacích údajoch má 2,42 g. Obe sú pomerne chudé, no pri jelenine pomôže krátke opekanie alebo pomalé dusenie s dostatkom tekutiny.

Srnčie mäso má jemnú chuť a v porovnávacích údajoch obsahuje 110 kcal a 2 g tuku na 100 g; jelenie mäso má 122 kcal a 3,6 g tuku na 100 g. Srnčie kúsky bývajú menšie, preto pri príprave dávaj pozor, aby sa neprepiekli.