Fileta z bielej ryby

Filetu hrubú asi dva centimetre peč pri 200 °C približne 12–15 minút; tenšia bude hotová skôr. Ryba je upečená, keď sa mäso ľahko oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C.

Filetu najprv dôkladne osušíš a panvicu s trochou oleja dobre rozohreješ. Opekaj ju bez posúvania približne 3–4 minúty z každej strany; obracaj ju širokou obracačkou až vtedy, keď sa sama ľahko odlepí.

Najbezpečnejšie ju nechaj cez noc rozmraziť v zakrytej nádobe v chladničke. Ak sa ponáhľaš, vlož ju v tesnom obale do studenej vody a vodu vymeň každých 30 minút; po rozmrazení ju hneď tepelne uprav.

Výborne sa hodí k zemiakom, ryži alebo kuskusu a k zelenine, napríklad k hrášku či dusenému póru. Citrónová šťava a bylinkové maslo jej dodajú chuť bez toho, aby prekryli jemné mäso.

Áno, fileta z tresky sa pri pečení, dusení aj obaľovaní používa podobne, no jej mäso býva pevnejšie. V údajoch na 100 g má treska 18,1 g bielkovín, kým fileta z bielej ryby 19 g.

Nie. „Biela ryba“ označuje skupinu rýb so svetlým mäsom, zatiaľ čo treska je konkrétny druh; fileta z bielej ryby preto nemusí byť tresčia.

Mala by mať jemnú, čistú vôňu mora, pevné lesklé mäso a nemala by byť slizká ani vysušená na okrajoch. Ak kupuješ mrazenú, vyber balenie bez veľkých nánosov ľadu a s filetou, ktorá nie je zlepená do hrubej ľadovej hrudy.

Nie každá fileta je určená na surovú konzumáciu; bežnú rybu z pultu radšej dôkladne tepelne uprav. Na surové jedlá, ako je ceviche, použi iba rybu výslovne pripravenú na taký spôsob a dodrž správne chladenie.