Citrónový koláč

Cesto vo forme popichaj vidličkou, prikry papierom na pečenie a zaťaž suchou fazuľou. Peč naslepo pri 180 °C asi 15 minút, potom odstráň záťaž a dopekaj ďalších 5–8 minút, kým korpus jemne nezozlatne.

Okraje náplne majú byť pevné, ale stred sa pri jemnom zatrasení formou ešte trochu chveje. Po vychladnutí stuhne; ak ho pečieš príliš dlho, náplň môže popraskať alebo sa zraziť.

Vyber si pevné, ťažké citróny s tenšou, hladkou kôrou: zvyčajne majú viac šťavy a kôra sa ľahšie nastrúha. Ak používaš aj kôru, siahni po citrónoch označených ako neošetrené po zbere a pred strúhaním ich umy.

Krémový citrónový koláč prikry a ulož do chladničky; najlepšiu chuť a konzistenciu má počas prvých troch dní. Koláč s pusinkami prikry tak, aby sa obal nedotýkal vrchu, ktorý môže navlhnúť.

Kyslastú náplň dobre doplní lyžica jemne osladenej šľahačky alebo čerstvé maliny či čučoriedky. Ak je koláč veľmi sladký, podávaj ho bez ďalšieho sladkého posypu.

Limeta dá náplni ostrejšiu, aromatickú chuť; použi jej šťavu aj najemno nastrúhanú kôru v rovnakom množstve ako citrónu. Mučenka sa hodí do krémovej náplne, ale jej dužina obsahuje semienka, ktoré môžeš precediť.

Citrónový koláč môže mať hladkú krémovú náplň bez ozdoby, zatiaľ čo verzia s pusinkami má navrchu vyšľahané bielky zapečené alebo opálené dozlata. Pusinky pridajú sladkú, nadýchanú vrstvu ku kyslej náplni.