Cibuľa

Cibuľu ošúp, rozpoľ cez koreň a polož reznou stranou na dosku. Krájaj pozdĺžnymi rezmi smerom ku koreňu a potom priečne; koreň drží vrstvy pokope, takže sa cibuľa menej rozpadáva.

Na panvici ju restuj na miernom ohni s trochou oleja alebo masla asi 30–40 minút a občas premiešaj. Ak sa začne prichytávať, prilej lyžicu vody; prudký oheň ju skôr spáli, než skaramelizuje.

Nakrájanú cibuľu na 10–15 minút ponor do studenej vody a potom ju dobre sceď. Do šalátu môžeš použiť aj tenké plátky marinované v octe alebo citrónovej šťave.

Celú cibuľu uchovávaj na suchom, tmavom a vzdušnom mieste, nie v uzavretom plastovom vrecku. Nakrájanú daj do uzatvárateľnej nádoby v chladničke a spotrebuj do niekoľkých dní.

Základ z cibule sa používa do polievok, guláša, omáčok aj dusených jedál. Surová sa hodí do nátierok a šalátov; pečená alebo karamelizovaná výborne doplní zemiaky, strukoviny a slané koláče.

V teplých jedlách ju môžeš nahradiť pórom alebo šalotkou; pór krájaj najmä z bielej a svetlozelenej časti. Šalotka je jemnejšia, preto jej môžeš dať o trochu viac, ak chceš podobne výraznú chuť.

Pri krájaní sa uvoľnia prchavé zlúčeniny, ktoré podráždia oči. Použi ostrý nôž, cibuľu pred krájaním vychlaď a krájaj pri otvorenom okne alebo zapnutom odsávači.