Ubi kayu

Kupas kulit tebalnya hingga nampak isi putih, potong kecil dan rebus dalam air mendidih selama kira-kira 20–30 minit sehingga mudah dicucuk garpu. Toskan dan buang air rebusan; jangan makan ubi kayu mentah atau separuh masak.

Jika ubi kayu sudah dipotong atau terasa pahit, rendam dalam air bersih beberapa jam dan tukar air sekali sebelum dimasak sempurna. Merendam sahaja tidak menggantikan langkah mengupas dan memasaknya hingga empuk.

Pilih ubi yang keras, tidak berkedut dan tidak berbau masam; isi yang kelabu, berjalur gelap atau lembik elok dibuang. Simpan ubi yang belum dikupas di tempat sejuk dan gelap, dan gunakan secepat mungkin; ubi yang sudah dikupas boleh disimpan terendam dalam air di dalam peti sejuk selama satu hingga dua hari.

Ubi kayu rebus enak dimakan dengan kelapa parut dan sedikit garam, manakala ubi yang dilenyek sesuai dibuat bingka ubi atau lepat ubi. Hirisan nipis pula boleh digoreng menjadi kerepek.

Boleh dalam sup dan hidangan rebus, tetapi ubi kayu lebih berserat dan berkanji, serta perlu dimasak hingga betul-betul empuk. Ubi kentang lebih cepat lembut dan mudah dilenyek menjadi puri.

Tidak. Ubi kayu mentah mengandungi sebatian yang boleh melepaskan sianida; kupas, potong dan masak hingga empuk, kemudian buang air rebusannya.

Setiap 100 g ubi kayu membekalkan 128 kcal. Ia terutama membekalkan karbohidrat, jadi hidangkan bersama sumber protein seperti ikan, telur atau kekacang.