Sayur-sayuran

Simpan sayur berdaun dalam peti sejuk, dibalut longgar dengan tisu dapur kering dalam bekas atau beg berlubang. Asingkan sayur yang sudah dipotong dan gunakan segera; jangan basuh sebelum disimpan kerana kelembapan berlebihan mempercepatkan sayur layu atau berlendir.

Ya. Bilas sayur di bawah air bersih sebelum dipotong, dan gosok permukaan sayur berkulit tebal seperti kentang atau lobak merah dengan berus bersih. Jangan gunakan sabun; potong bahagian yang lebam atau rosak selepas membasuh.

Celur sayur hijau dalam air yang sedang mendidih selama kira-kira 1–3 minit, kemudian pindahkan terus ke dalam air sejuk dan toskan. Masukkan sayur ke dalam periuk hanya selepas air mendidih, bukan ketika air masih suam.

Potong sayur keras seperti kentang, lobak merah dan labu kepada ketulan yang hampir sama besar, gaul nipis dengan minyak dan susun satu lapis di atas dulang. Panggang pada 220 °C selama kira-kira 20–30 minit, balikkan sekali; jangan penuhkan dulang kerana sayur akan lebih mudah mengukus daripada menjadi perang.

Kubis, lobak merah, sawi dan kacang panjang sesuai kerana mudah dipotong kecil dan cepat masak. Tumis sayur keras dahulu, kemudian masukkan sayur berdaun menjelang akhir supaya masih rangup dan tidak mengeluarkan terlalu banyak air.

Boleh, terutama kacang pis, jagung, brokoli dan kacang panjang. Celur sayur selama 1–3 minit, sejukkan segera dalam air sejuk, toskan hingga kering dan bekukan dalam beg atau bekas bertutup; sayur berdaun mentah biasanya menjadi lembik selepas dinyahbekukan.

Pilih sayur yang terasa padat, berwarna sekata dan tidak berlendir, berbau masam atau mempunyai tompok lembik. Untuk sayur berdaun, cari daun yang segar dan rangup serta batang yang tidak layu; elakkan ikatan yang banyak daun kuning atau rosak.