Sayur-sayuran

Asingkan sayur berdaun daripada sayur berubi dan simpan dalam laci sayur peti sejuk. Jangan basuh dahulu; balut sayur berdaun yang kering dengan tisu dapur dan masukkan ke dalam bekas atau beg yang tidak kedap sepenuhnya.

Basuh di bawah air bersih yang mengalir sebelum dipotong, supaya kotoran pada permukaan tidak terbawa ke bahagian dalam oleh pisau. Elakkan sabun; buang bahagian yang lebam atau layu selepas membasuh.

Celur sayur seperti brokoli, bendi atau kacang panjang dalam air mendidih selama kira-kira 1–3 minit, kemudian pindahkan terus ke dalam air sejuk. Toskan sebelum dimasukkan ke dalam hidangan atau ditumis.

Pilih sayur berdaun yang tegap dan tidak berlendir, serta sayur berubi yang keras dan tidak berkedut. Elakkan sayur dengan tompok lembik, bau masam atau daun yang sudah banyak kekuningan.

Sayur berdaun dan sayur berubi boleh dimasukkan ke dalam sup sayur atau sayur lodeh; sayur yang lebih rangup pula sesuai untuk sayur campur tumis. Masukkan sayur berdaun menjelang akhir memasak supaya tidak terlalu lembik.

Banyak sayur, seperti timun, lobak merah dan salad, boleh dimakan mentah selepas dibasuh bersih di bawah air mengalir. Masak sayur yang berbau, berlendir atau rosak, dan jangan makan tauge mentah.

Sayur beku sesuai menggantikan sayur segar dalam sup, mi dan tumisan; biasanya anda boleh terus memasukkannya tanpa mencairkannya dahulu. Sayur dalam tin juga boleh digunakan, tetapi toskan dan bilas dahulu jika rasanya terlalu masin.