Cendawan

Lap cendawan dengan kain atau tisu dapur yang sedikit lembap untuk menanggalkan tanah. Jika sangat kotor, bilas sekejap di bawah air mengalir dan terus keringkan; jangan rendam kerana cendawan mudah menyerap air.

Panaskan kuali lebar hingga betul-betul panas, kemudian tumis cendawan dalam satu lapisan dengan sedikit minyak. Jangan penuhkan kuali atau kerap mengacau; masak kira-kira 5–7 minit sehingga airnya tersejat dan permukaannya perang.

Simpan cendawan kering dalam beg kertas atau bekas yang tidak kedap udara di dalam peti sejuk, dan gunakan dalam beberapa hari. Elakkan beg plastik tertutup kerana wap air yang terperangkap mempercepatkan cendawan menjadi lembik.

Boleh, tetapi teksturnya lebih baik selepas dimasak dahulu. Tumis hirisan sehingga airnya keluar dan tersejat, sejukkan, kemudian bekukan dalam bekas bertutup; masukkan terus ke dalam sup atau tumisan tanpa perlu mencairkannya dahulu.

Cendawan sesuai untuk sup cendawan, sos pasta, risotto dan tumisan bersama sayur atau mi. Untuk rasa lebih umami, perang dan tumis cendawan dahulu sebelum menambahnya ke dalam kuah atau sos.

Cendawan memberikan rasa umami dan tekstur yang mengenyangkan, jadi hirisan tebalnya boleh menggantikan daging dalam burger, pasta atau tumisan. Namun, kandungan proteinnya ialah 2.3 g bagi setiap 100 g, maka cendawan bukan pengganti yang setara dari segi protein.

Cendawan dalam tin biasanya lebih lembut dan boleh terus digunakan selepas ditoskan; bilas jika anda mahu mengurangkan rasa masin. Setiap 100 g cendawan dalam tin mengandungi 425 mg natrium, berbanding 14 kcal bagi cendawan segar.

Tidak. Sesetengah cendawan liar beracun dan boleh menyerupai jenis yang boleh dimakan; jangan makan cendawan yang dikutip sendiri melainkan dikenal pasti dengan pasti oleh pakar.