Vildkanin

Brun stykkerne først, og lad dem derefter simre under låg i fond eller vin ved svag varme i cirka 1½–2 timer. Lår og skuldre egner sig bedre til langsom braisering end til hurtig stegning.

Brun kødet på panden, læg det i et ovnfast fad med lidt væde, og steg det ved 160 °C. Regn med cirka 1½ time for udskårne stykker; brug et stegetermometer, og sørg for, at kødet er gennemvarmt.

Vildkanin har meget lidt fedt, så undgå hård, langvarig stegning uden væde. Spæk kødet med bacon, eller braisér det med løg, rodfrugter og fond; lad det hvile nogle minutter før servering.

Brug den i kaninfrikassé med grøntsager og en lys sauce eller i en gryderet med svampe, løg og urter. De langsomt tilberedte retter passer særligt godt til de magre lårstykker.

Ja, hare kan bruges i gryderetter og braiseringer, men smagen er ofte kraftigere og mere vildtagtig. Hare indeholder 105 kcal og 2,09 g fedt pr. 100 g, mens vildkanin indeholder 114 kcal og 2,3 g fedt.

Opbevar rå vildkanin tildækket ved højst 5 °C, og tilbered den inden for 1–2 dage. Skal den gemmes længere, så frys den godt indpakket; tø den op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

En portion på 100 g giver 3,2 mg jern, og vildkanin er en kilde til jern. Kødet bidrager også med protein: 22 g pr. 100 g.