Sardin

Dup dem tørre, pensl dem let med olie, og grill dem ved høj varme i cirka 2–3 minutter på hver side, til kødet slipper benet. Små sardiner kan grilles hele.

Bed fiskehandleren rense dem, eller fjern indvoldene gennem et snit i bugen og skyl dem hurtigt. Steg dem hele, eller fjern hoved og rygben efter tilberedning, hvis du vil servere fileter.

I sardiner på dåse er de små ben bløde og kan spises. I friske sardiner er rygbenet mere mærkbart; træk det forsigtigt ud, når fisken er tilberedt.

Opbevar dem tildækket i køleskab, så koldt som muligt, og tilbered dem helst samme dag eller dagen efter købet. Du kan fryse dem rensede; tø dem langsomt op i køleskab.

Grillede sardiner smager godt med citron, persille og brød eller med en enkel tomatsalat. Sardiner på dåse bruges ofte på ristet brød og i pasta med hvidløg, chili og citron.

Vælg sardiner med blankt skind, klare øjne og fast kød; de skal dufte mildt af hav og ikke surt eller skarpt. Få dem renset tæt på tilberedningen, da de er bedst helt friske.

Ja, laks fungerer i ovnretter, pasta og salater, men kødet er tykkere og mildere. Brug omtrent samme vægt, og giv laksen længere tid end små sardiner på grillen.