Svamp

Børst jord af dem, skær dem i skiver, og steg dem i et varmt lag smør eller olie uden at fylde panden for meget. Vent med saltet, til væsken er fordampet, og svampene har fået farve.

Børst jord af med en lille børste eller tør dem med et fugtigt stykke køkkenrulle. Skyl dem kun kort, hvis de er meget snavsede, og tør dem straks, så de ikke suger unødigt vand.

Dyrkede svampe kan spises rå, for eksempel i tynde skiver i en salat. Spis aldrig vilde svampe, du ikke med sikkerhed kan artsbestemme; tilberedning gør ikke giftige svampe sikre.

Opbevar dem i køleskabet i en papirpose eller en åben beholder, så fugten kan slippe væk. Brug dem, mens de stadig er faste og tørre, og kassér dem, hvis de er slimede eller lugter surt.

Stegte svampe passer i omelet, risotto og pasta med fløde eller urter. Du kan også bruge dem i suppe, tærte eller som fyld på pizza.

Ja, champignon fungerer i de fleste retter, hvor opskriften bruger almindelige svampe. Portobello er større og mere kødfuld, mens shiitake har en tydeligere, mere fyldig smag.

Steg dem i mindre portioner ved høj varme, så de bruner i stedet for at koge i deres egen væde. Tilsæt gerne hvidløg, timian eller lidt sojasauce til sidst.