Pangasiusfileter

Dup fileterne tørre, og steg dem i lidt olie på en varm pande ved middelhøj varme i cirka 3 minutter på hver side. Vend dem kun én gang med en bred palet; fisken er færdig, når den er mat og let deler sig i flager.

Læg optøede fileter i et smurt fad, og bag dem ved 200 °C i cirka 12–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Fisken skal være gennemtilberedt og nå 63 °C i midten.

Ja. Vend tørre fileter i mel, derefter sammenpisket æg og til sidst rasp eller pankorasp; steg dem i et tyndt lag olie i cirka 3–4 minutter på hver side, til paneringen er gylden.

Lad dem tø op i køleskabet natten over i en skål, så væsken ikke løber ud over andre madvarer. Dup dem grundigt tørre før stegning eller panering, ellers kan de koge i stedet for at få stegeskorpe.

Opbevar dem tildækket og koldt, og tilbered dem inden for et døgn efter optøning. Frys ikke fileter ned igen, når de først er tøet op.

Den milde fisk går godt med citron, persille, dild eller en krydret karrysauce. Servér den for eksempel med kogte kartofler og ærter, eller brug den i fisketacos med kål og lime.

Torskefilet eller rødspættefilet fungerer godt i de fleste retter med pangasius, fordi de også har lyst, mildt kød. Torsk er tykkere, så giv den lidt længere tid; rødspætte er ofte tynd og skal have kortere tid.