Merguez-pølse

Læg dem på en kold pande, og varm langsomt op ved middel varme, så fedtet når at smelte uden at skindet branker. Steg dem i cirka 12–15 minutter, og vend dem jævnligt, til de er gennemstegte.

Ja. Grill dem ved indirekte middel varme i cirka 12–15 minutter, og vend dem ofte; flyt dem væk fra flammerne, hvis fedtet drypper og blusser op. Gennemstegning giver saftige pølser uden brændt skind.

Server dem med couscous, grillede grøntsager og en skarp harissasauce, eller læg dem i brød med salat og yoghurtdressing. De passer også godt i shakshuka, hvor de kan skæres i skiver og simre med tomat og æg.

Læg pølserne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 °C i cirka 20 minutter. Vend dem halvvejs, og kontrollér, at de er gennemstegte i midten.

Opbevar rå merguez-pølser koldt i den lukkede emballage, og brug dem inden datoen på pakken. Frys dem gerne, hvis de ikke skal bruges i tide; tø dem op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Merguez er en stærkt krydret, nordafrikansk pølse, traditionelt lavet af lam eller en blanding af lam og oksekød. Harissa, paprika, spidskommen og hvidløg giver den dens karakteristiske røde farve og varme smag.

Den er typisk krydret med chili og kan være tydeligt stærk, men styrken varierer fra pølse til pølse. Server en kølig yoghurtdressing eller brød til, hvis du vil dæmpe chilismagen.

Begge dele er almindeligt: merguez kan være lavet af lam, oksekød eller en blanding. Lammemerguez indeholder typisk mindre fedt end merguez af ren oksekød: 15 g mod 43,5 g fedt pr. 100 g.

Merguez-pølse indeholder 14 g protein pr. 100 g. En pølse vejer ofte omkring 50–70 g, men størrelsen varierer.